IL SAPORE DELLA CUCINA ITALIANA TRADIZIONALE
Chi ama la cucina italiana ricerca i sapori unici e tradizionali dei prodotti locali, il profumo delle salse, il gusto dei vini in abbinamento. Con il corso di cucina diretto dal dott. Claudio Modesti, ci si immergerà in un mondo di sapori tipicamente italiani, strettamente legati al territorio.
Il corso si propone di mostrare in modo chiaro e semplice le principali tecniche culiniarie; il corso può essere di 3 o 5 giorni. L'obiettivo è quello di conoscere le tecniche ed essere in grado di produrre tipici piatti italiani.
In piccoli gruppi i partecipanti potranno acquisire la manualità e la tecnica necessaria per produrre autonomamente piatti di straordinario effetto e sapore unico.
CORSO DI TRE GIORNI
- 1 giorno: pasta fresca fatta a mano (gnocchi, ravioli, tipico piatto i vincisgrassi).
Condimenti della tradizione con salse e ragu.
Prano o cena con i prodotti elaborati dagli studenti.
Facoltativa: visita al centro sensoriale, riscoperta dei nostri sensi, guida alla percezione.
- 2 GIORNO: Carni.
Ricette e carni della zona, cotture in umido, ricette della tradizione: Agnello di razza fabriano alla cacciatora, vitellone marchigiano brasato; pollo in potacchio (paurosa).
facoltativo: wine tour, visita in azienda, degustazione. visita ai vigneti.
- 3 GIORNO: abbinamento cibo/vino
Ricette locali legate ad abbinamenti con vini. Spiegazione, pratica, analisi.
Alla scoperta dei sapori del salumi e dei formaggi locali.
IL corso di 5 giorni:
I primi tre giorni seguono il suddetto programma; gli ultimi due giorni presentano il seguente programma:
- 4 GIORNO: "crescia" di grano e granoturco; salumi e formaggi dell'Alta Vallesina, abbinamento con il vino.
- 5 GIORNO: Pizza alla pala. Studio della tecnica.
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